「コーヒーにおけるフレーバーとは何だろう？」
「コーヒーのフレーバーは、どれくらいあるの？」
こういった疑問にお答えします。
ちょっとだけ自己紹介
※記事の信頼性を保つために記載しています。
※少し長いので、ここは読み飛ばしてもらっても構いません。
自己紹介として、私とコーヒーの関わりについてお話します。
コーヒーにはまったのは、新卒の2014年頃。
それまでは、「ただの苦いだけの飲み物」としか思っていませんでした。
しかし、会社員になって家の近くのカフェでお茶したり、仕事したりする機会が増えてコーヒーを飲む機会が増えました。
あとは、当時セブンカフェのようなサービスが普及し始めたのも、同じような時期だったと思います。
今まで避けてきたコーヒーを改めて味わってみたら、
「あれ、意外と美味しいぞ！？」
と思ったのがきっかけです。
それから、コーヒーの魅力にとらわれてしまいました。
そして現在は、ほぼ毎日3〜4杯を欠かさず飲んでいます。
ただ、本格的にコーヒーを勉強し始めたのは2019年に入ってからです。
自分だけのお気に入りのコーヒーを探すべく、勉強している次第です。
続いて、記事の信頼性についてお話します。
ネット情報ですと、あまり信頼性の面で薄くなると感じています。
なので、記事の内容は本や雑誌、実際に自分で体験した情報をメインに載せています。
※どうしても調査できないものは、一部ネット情報を引用しています。
まだまだコーヒー素人の身ではありますが、記事の信頼性担保になれば幸いです。
コーヒーにおけるフレーバーとは？
コーヒーの香りや味わいを表現する際、「フレーバー」という言葉を使って説明することがよくあります。
そもそもフレーバーとは、一体何なのでしょうか。
基本的なフレーバーの考え方から、フレーバーの種類まで解説します。
フレーバーとは味わいの表現方法の一つです
現在のコーヒートレンドは、コーヒー豆自体が持つ味わいを純粋に楽しむことが主流になっています。
いわゆる、サードウェーブというトレンドですね。
>>サードウェーブとはコーヒー業界のトレンド用語です【第4の波についても解説あり】
サードウェーブによって、コーヒーの品質をより求められるなりました。
コーヒーの品質を担保するための評価方法として、カッピングが積極的に行われています。
カッピングにおいて重要なのが、まさしくフレーバーです。
一言でいうとフレーバーとは、コーヒーの味わいの表現方法の一つです。
フレーバーはスペシャルティコーヒーの個性です
スペシャルティコーヒーの香りや味わいを表現する際、しばしばフレーバー表現を使います。
インスタントコーヒーや質の悪いコーヒーでも使われないこともないですが、主にポジティブな表現としてフレーバー表現を使うことが多いですね。
>>【最高品質】「スペシャルティコーヒー」とは【通販サイトもご紹介】
他の食べ物に置き換えて表現します
具体的にどういった表現なのかというと、以下のような感じです。
- キャラメルのような甘い香り
- オレンジのような爽やかな酸味
- チョコレートのような甘味
一例は、こんな感じです。
コーヒーの味わいや香りを表現するときに、他の食べ物や飲み物に置き換えて表現することを、フレーバー表現としています。
確かに、他の食べ物に置き換えた方が、伝わりやすいですよね。
誰もが共有できるイメージであることが重要
コーヒーのフレーバーは、他の食べ物や飲み物に置き換えて表現するということは、わかりました。
しかし、重要なことが1つ。
食べ物や飲み物で表現する際は、誰もが共有できるイメージでなければなりません。
例えば、あるコーヒーのフレーバーを、「柿のような甘さ」と表現したとしましょう。
日本人にとっては、なんとなく想像がつきますが、日本人以外の方に伝わるでしょうか。
柿がそもそもどんな味なのか、みんながわかっていないとダメですよね。
つまり、これが「誰もが共有できるイメージ」なわけです。
フレーバーホイール
フレーバー表現について厳密に定めるために、「アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）と「ワールド・コーヒー・リサーチ（WCR）」によって、「フレーバーホイール」という定義を定めました。
それが、以下の画像です。
カラーピッカーのような、鮮やかな円形の図で表現されています。
内側から、大分類・中分類・小分類でフレーバー表現が定義されています。
基本の大分類は、以下です。
- 野菜（green/vegetative）
- 酸味・発酵（sour/fermented）
- フルーツ（fruity）
- 花（floral）
- 甘味（sweet）
- ナッツ・ココア（nutty/cocoa）
- 香辛料（spicys）
- 焼き（roasted）
- その他（other）
以上が、基本の9種類です。
小分類を数えると、実に84種類ものフレーバー表現があります。
つまり、コーヒーは多彩なフレーバーを持っているということなんですね。
フレーバーの表現に正解はありません
カッピングをする際は、フレーバーホイールに定義された表現を、基本的に使用します。
しかし、厳密に定義しているとはいえ、フレーバーは個人によって変わります。
プロの方でも、同じです。
たとえ同じコーヒーを飲んだとしても、フレーバー表現は個人によって異なりますし、異なって当然なんです。
味覚は人それぞれであって、必ずしも正解があるわけではありませんよ。
カッピングで自分なりにフレーバーを表現してみよう
フレーバー表現が、じつに多彩であることがわかりました。
あとは、ぜひ実際にコーヒーを味わってみましょう。
フレーバーを自分なりに表現してみることを、オススメします。
フレーバーホイールを参考にしつつ、ぜひ試してみて下さいね。
繰り返しますが、味覚は人それぞれで、正解はありません。
フレーバーの楽しさに気づくと、さらにコーヒーの世界は広まりますよ。
コーヒーのフレーバーは84種類！
コーヒーのフレーバーに関して、解説しました。
じつに84種類もあるのは、かなり驚きではないでしょうか。
実際、コーヒーはワインを同じように産地や生育環境によってフレーバーは変わり、焙煎や抽出方法によっても変化します。
とても興味深い、飲み物なんですね。
ぜひ、味わい深いコーヒーの世界を楽しみましょう。
それでは、以上です。